玄奘大學 - 新竹客家聚落特色植物認識與推廣計畫-橘餅及紅麴米糕製作(第三場)

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新竹客家聚落特色植物認識與推廣計畫-成果

新竹客家聚落特色植物認識與推廣計畫-橘餅及紅麴米糕製作(第三場)

2024.04.22( 週一. )

計畫名稱：新竹客家聚落特色植物認識與推廣計畫

活動時間：113年3月29日上午

活動地點：竹北市隘口社區活動中心

課程名稱：橘餅及紅麴米糕製作

授課業師：陳永之老師

計畫緣起：

此次體驗教學內容為橘餅和紅麴米糕製作，因時至三月底，新竹縣的桶柑盛產期已過，而隘口社區尚有一些尚未利用的桶柑，另有學員建議讓一些學員製作紅麴米糕，遂決定此次活動為橘餅及紅麴米糕製作。

「麴」是由米類、麥類、豆類受到特定微生物感染後發酵而成，麴的種類繁多，可根據原料、用途、特徵加以命名，如紅麴、白麴、酒麴、米麴等。麴的成品經過利用（如製酒）形成的殘渣稱為「糟」，如廣受客家歡迎的紅糟肉，就是利用紅糟醃製的肉品。依《本草綱目》記載，紅麴可活血、健胃整脾，改善消化與循環系統，是一種可使身體保暖的健康食品。

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最後更新日期: 2024-05-06

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