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餐旅管理學系21案

R104C302 餐旅系-天工生技股份有限公司-「百味來義大利麵HOLA幸福時光講座」-彭志強
2016.12.14( 週三. )

計畫名稱:百味來義大利麵HOLA 幸福時光講座

 

合作廠商:天公生計股份有限公司

 

主持人:彭志強

 

參與人員/學生:吳O廷

 

計畫時間:105年6月1日起至105年8月31日止

 

緣起:

系所餐飲發展亟需對外形塑知名度與號召力。藉由企劃推動連結產學資源發揮師資專業成效,協助企業健全發展,提升本系產學資源。並以產學相長提供資源互助互利。

 

目的:

有鑑於天工生技股份有限公司 (百味來義大利麵)事業宏圖,擬借助餐飲專業技術資源,引入主廚特色料理以及開發具市場競爭力之產品及服務。本校餐飲業師餐飲實務之經驗,藉由師生人才輸出及學界資源合作模式,強化該企業產品體質與本校學生競爭力,達共創雙贏之目標。除利用本校師資資源外利用業界資源提供學校餐飲精進資源計畫,以利於學校餐飲與業界接軌。

 
執行情形:
  一、活動規畫:
 
為提升產學競爭力,於企劃期間進行協助制訂相關規畫制度暨人員培訓計畫營運輔導等等,如企劃內容。於執行期間置入錄影教學作為學校餐飲精進計畫資源
 
 
  二、企劃內容:
 
1.菜單開發:菜單規劃、菜單試做及品嘗、成本規劃、教育訓練、菜色製作標準 標準化。
2.精進計畫: 菜餚教授過程錄影及授權之實務操作演練存檔。
3.執行方式:
(1) 擔任百味來義大利麵Hola幸福時光講座榮譽顧問廚師,對本公司的產品提供宣傳、菜餚實作的服務。
(2) 應協助Hola幸福時光檔期期間(2016/6/1~2016/7/31),進行5場講座並提供以下服務: 
依照公司提供的百味來義大利麵食譜,調整成適合活動現場示範與符合台灣消費者期待的食譜,食譜所有權歸本公司。
Hola幸福時光講座活動現場,應配合宣傳義大利麵的優點與百味來義大利麵的優勢,內容如附件一。
Hola幸福時光講座活動現場,現場示範3道食譜實作。3道菜餚會提供給現場20位消費者試吃,總共需準備20小份試吃品與1份完成展示品。義大利麵與麵醬由本公司提供,其餘食材將代為準備。
(3) 講座時間與地點:
6/4 (六)  左營店 -高雄市左營區民族一路948號
6/25(六)  中港店 -台中市西屯區台灣大道   二段919號2F
7/1 (五)  內湖店 -台北市內湖區新湖三路23號
7/2 (六)  士林店 -台北市士林區基河路258號B1
7/6 (三)  新竹店 -新竹市光復里公道五路二段469號2F
(4) 每場講座流程安排如下,經雙方討論達成共識後,可依照現場狀況調整。
(5) 講座活動現場需穿著正式廚師服,並提供個人簡歷供講座活動宣傳使用,簡歷資料請見附件二。
(6) 須負責依照附件三的需求器具,準備講座活動現場廚具,如有品項無法取得,將向公司商借。
 
  三、執行現況:
     1.顧客都在主廚示範製作菜餚時學習如何烹調義大利麵,並藉由課程了解此種義大利麵與其他廠牌的區隔性。
     2.每場示範教學均達到20人次符合廠商期望效果。
 
 
 
 
成果:
(一) 輔助該公司代理百味來義大利麵市場開發行銷策落輔助達到擴展外藉由產學合作執行,奠基雙方未來合作基礎,開展雙方產學實務交流達到雙贏。
(二) 藉由交流擴展學術視野輔佐課程:菜單設計與成本分析、西餐烹調實務、餐飲成本控制與分析、餐廳作業管理而得其現代餐飲市場趨勢分析。
 
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最後更新日期: 2017-12-19
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