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餐旅管理學系22案

R109C302 餐旅系-酒言食語國際有限公司-「國際侍酒師培訓之研究」-湯彩群
2021.03.30( 週二. )

計畫名稱:109年度國際侍酒師培訓之研究課程產學合作研究計畫

合作廠商:酒言食語國際有限公司

主持人:湯彩群

參與人員/學生:本校餐旅系師生15名

計畫時間:109年12月01日起至110年06月31日止

緣起:

葡萄酒產業近年來已經成為餐飲業很重要的一個組成環節,隨著大眾的飲食西化,到飯店或西餐廳享用餐點的同時搭配葡萄酒一起享用已經成為星級酒店餐飲部門與高檔西餐廳的必備品項,餐旅系的課程也針對業界此發展演變設計開設了酒類知識與葡萄酒賞析的課程,在授課的過程中發現很多同學對於侍酒師這個行業充滿了興趣與嚮往,於是教師決定和產業界合作導入國際侍酒師的訓練課程,讓學生除了增加一項專業技能之外還可以考取國際證照,在即將進入實習職場的時候可以多一個選擇的機會,以增加競爭力。
 

目的:

因為近年來興起的葡萄酒風潮,所以台灣的民眾在正式的用餐場合,也會搭配葡萄酒來增添用餐的體驗,故很多的星級酒店都會增設侍酒師一職,本系的學生在通過3年的專業餐旅知識的學習後,會在最後一年到餐旅業界去實習,讓學校所習得知識能應用在工作中,將會將基礎打得更加紮實。故通過葡萄酒國際證照考試的學生將會在學習中了解葡萄的種植與葡萄酒釀酒的主要過程,並能列舉葡萄酒的主要類別與風格特色,同時能夠列舉出用主要葡萄品種釀造的酒款和其他葡萄酒範例的重要風味特徵,也了解葡萄酒的存儲知識與葡萄酒侍酒的主要原則。因此他們將能在之後的餐飲服務中解答客戶的疑問,以及在侍酒服務時提供專業的建議,將為客人的用餐體驗錦上添花。

有鑑於此,教師特別擬定舉辦「國際侍酒師培訓之研究課程」認證專班,盼能輔導及培訓更多餐飲相關莘莘學子,具備葡萄酒專業相關知識,能有效投入酒類產業發展,同時也可增加學習同樣專業學生的就業競爭力。

執行情形:

此課程為本計畫主持人所教授”葡萄酒知識評論”””酒類知識”、”葡萄酒評鑑”之相關聯課程,課程內容涵蓋最新世界葡萄酒趨勢與侍酒師實務操作,可以協助學生更深入了解侍酒師這個產業的近況。教師於執行計畫課程前向英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)申請並通過了玄奘大學做為(WSET)國際認證證照考試的正式考場,省去學生往返台北教室與考場的時間以及飲酒後的交通安全問題,提升了學生的報考意願,並在課程執行期間全程參與,鼓勵並陪同參與計畫的學員課程訓練結束後,參加國際證照認證考試。

本計畫課程由教師安排由該協會聘請該領域之葡萄酒專家學者授課並安排監考官,使學員得以在最短的時間內獲得最大的學習效果,並由教師全程陪同做監察。整體而言,課程執行順利。

成果:

本次課程學員有本系學生 15名,全體同學都報名參加了課程後的認證考試,共14 名同學獲得國際證照認證,考試考照率達93%。。此證照的取得在教師方面可以不斷地吸收酒類產業的最新知識,同時還可以增加之後教學的能量,在學生方面有助於本系學生對葡萄酒產業的趨勢了解與葡萄酒專業知識的提升,以及增強侍酒師這個行業的專業服務知識認知並有助於增加學生之後實習與就業競爭力。
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最後更新日期: 2021-11-03
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