計畫名稱：「109年度危害分析與重要管制點(HACCP)進階訓練班60(B)」產學合作研究計畫結案報告書

合作廠商：社團法人中華食品安全管制系統發展協會委

主持人：湯彩群

參與人員/學生：校外人士(餐飲業界公司業者等)4 名/本校餐旅系學生19名

計畫時間：110年03月01日起至110年06月30日止

緣起：

目的：

衛生福利部於「國際觀光旅館內餐飲業應符合『食品安全管制系統準則』的相關規定，對餐飲業要求實施食品安全管制系統（HACCP），已於104年7月1號強制規定國際觀光旅館內餐飲業，應有1廳以上實施HACCP。近年重大食安事件頻傳，更促使了國內更加緊推動食品安全管制系統的全面應用化。有鑑於此，教師特別擬定舉辦「危害分析與重要管制點(HACCP)進階班課程」認證專班，進階班在基礎班的基礎上針對HACCP的管理及衛生管理制度，如何落實該制度以及將該系統有效化。由於其證照具有專業性，盼能輔導及培訓更多餐飲相關莘莘學子，具備食品安全控管相關知識，能有效投入產業發展。

執行情形：

此課程為本計畫主持人所教授”蛋糕裝飾與異國甜點”、”中式點心””歐式麵包”等之相關專業課程，課程內容涵蓋最新衛生法規及餐飲發展趨勢與實務，協助學生更深入了解餐飲業的未來走向，有助提升學生對餐飲衛生要求的認知並有助於學生增加其未來就業競爭力。

成果：